Хранители пламени: Серия о еврейских ресторанах Чикаго

В преддверии празднования Хануки еврейские рестораны по всему Чикаго открывают Фестиваль огней в этом году так же весело, как и вкусно.

В конце концов, праздник – это испытание временем. Согласно легенде, в 164 г. до н.э. Иуда Маккавей возглавил отряд еврейских солдат, чтобы одержать победу над армией Селевкидов и освободить Иерусалим из плена. Спустя почти 40 лет Святой Храм города снова оказался в руках евреев, но им удалось найти лишь небольшой кувшин масла, чтобы зажечь священный канделябр, менору, на один день.

Примечательно, что он горел достаточно долго, пока не было найдено новое освященное масло — восемь дней, что свидетельствовало о чуде Божием.

На следующей неделе газета Chicago Tribune отправится в аналогичную прогулку, исследуя, как одна из старейших в мире систем убеждений используется в кулинарном совершенстве в восьми ресторанах Чикаго и пригородов.

[Поскольку Кауфману исполнилось 50 лет в Скоки, ингредиенты и отношение к гастроному остаются удивительно свежими]

На протяжении многих лет иудаика процветала на гастрономической сцене города благодаря двум типам заведений: ресторанам, соблюдающим кошерный закон, и ресторанам, отдающим дань уважения еврейской культуре.

«Это большая дискуссия в мире еврейской еды — что на самом деле делает еду еврейской», — говорит еврейский кулинарный писатель и шеф-повар Джеффри Йосковиц. «Когда я преподаю еврейскую кулинарную антропологию, я спрашиваю своих студентов: «Если мы собираемся определить еврейскую еду как еду, которую вы едите, вы бы сказали, что китайская еда — еврейская? Если это то, что большинство евреев едят, когда празднуют праздник, разве китайская еда не еврейская еда?»

Например, суши-бар в Роджерс-парке следует законам кошерности, но не имеет никаких иудейских оснований. В то же время компания по производству кошерных колбас в Роджерс-Парке, основанная евреями в Румынии, отвечает как культурным, так и кошерным критериям. Каждый из них играет свою роль в поддержании культуры и сообщества посредством еды.

«Еврейская кухня во многом связана с землей, откуда она родом», — говорит Йосковиц. «Кошерность — это всего лишь диетическая практика. Это один из тех законов, которым следуют не потому, что в этом есть какой-то смысл, а потому, что он был дан Богом».

Не все они могут оставаться кошерными. Не все они могут быть наблюдательными. Но, как описал себя в своем последнем интервью покойный владелец The Bagel Дэнни Вулф, все они «хранители пламени».

Прочтите первые истории из серии ниже и проверяйте обновления каждый день.

Бетт Дворкин, владелица Kaufman's Bagel & Delicatessen, позирует портрету перед магазином 25 июня 2022 года. (Макс Абрамс/для Chicago Tribune)

В этом гастрономе Скоки терпение иссякает, как нарезанная пастрами. Если вы столкнетесь с какой-либо грубостью, считайте это идеологической обработкой игривой изнанки еврейской гастрономической культуры. О его почти 50-летней истории читайте здесь.

Пустые стулья заполняют обеденную зону во время затишья во время ужина в тель-авивской кошерной пиццерии 11 июля 2022 года в Чикаго. (Макс Абрамс/для Chicago Tribune)

За исключением наклейки на окне размером с коробку для пиццы и вывески размером с телевизор, бледная витрина магазина на Калифорнийской авеню в Тель-Авиве совершенно голая. Его скромный статус занижает его значение как одного из старейших кошерных ресторанов Чикаго.

Неоновая вывеска Сэма и Герти видна на Уилсон-авеню 6 июля 2022 года в Чикаго. (Макс Абрамс/для Chicago Tribune)

Чтобы узнать, почему Энди Калиш открыл первый в мире веганский еврейский гастроном, достаточно взглянуть на его делового партнера и 27-летнюю жену Джину Калиш.

Ее философия ставить планету выше тарелки не сулила ничего хорошего в идее ее мужа заполнить пустующее место по соседству с Калишем — их шумным веганским гастрономом и пекарней в верхней части города — сентиментальным, мясистым еврейским гастрономом.

Итак, она не присоединится к нему, пока не будут выполнены ее требования о потреблении мяса.

Кошерная салями из говядины от румынской компании Kosher Sausage Co. висит на стойке в гастрономе Kaufman's Bagel & Delicatessen, 25 июня 2022 года. (Макс Абрамс/для Chicago Tribune)