Как безопасно фламбе дома: приготовьте десерты, стейки и коктейли с фламбированием

Редакторы Delish тщательно отбирают каждый продукт, который мы представляем. Мы можем получать комиссию от ссылок на этой странице.

Да, да, это руководство о том, как безопасно поджечь еду.

Будем честны. Единственные пожары, которые вы хотите разжечь на кухне, — это те, которые вы делаете намеренно. И это называется фламбе. Буквально поджечь блюдо или коктейль может показаться пугающим, но мы здесь, чтобы научить вас безопасному способу сделать это на кухне.

Начнем с основ. Слово фламбе происходит от французского слова, означающего «пылающий». На кухне это относится к технике добавления алкоголя в блюдо и поджигания его для сжигания алкоголя.

Это можно сделать в десертах, таких как бананы, пикантных блюдах, таких как стейк, и даже в коктейлях. Фламбе призван удивить гостей и придать изюминку званому обеду. Вкус ликера остается без интенсивности алкоголя.

Прежде чем вы схватите зажигалку и станете пироманом, давайте поговорим о том, какой алкоголь вам следует зажигать. «Используйте более крепкий алкоголь, такой как ром, бренди или коньяк», — сказал Адам Раксин, исполнительный шеф-повар The Grid в Нью-Йорке. «Я бы выбрал дух фламбе, как и любой другой ингредиент, который вы используете в десерте. Подумайте о вкусах, которые вам нравятся, сочетая десерт и спирт».

Это касается и поджога коктейлей. «Мне всегда нравится начинать с ликера, который дополняет основу напитка», — сказал Джулиан Кокс, исполнительный директор по напиткам и корпоративный миксолог MGM Resorts International. «Для знаменитого Café Brûlot мы используем коньяк в сочетании с кофе, апельсиновой цедрой и гвоздикой. Он усиливает ароматы специй и масел, которые вы зажигаете во время брюле».

Когда мы говорим «мало», мы имеем это в виду. Начните с одной-трех унций вашего духа. Вы будете удивлены тем, насколько сильно он загорится. Когда вам станет удобнее, вы сможете поиграть с огнем. Но этого небольшого количества жидкости будет достаточно, чтобы осветить комнату.

«Хотя повара поджигают фламбированные блюда, используя пламя плиты, безопаснее всего использовать портативную горелку», - объяснил Джошуа Коулман, кондитер ресторана Halifax в Хобокене, штат Нью-Джерси. «Вы хотите, чтобы спирт сгорел, а после того, как спирт сгорит, пламя перестанет существовать».

Добавьте спирт, выключите огонь, подожгите жидкость горелкой и подождите, пока она выкипит.

Дженнифер Чоу, шеф-повар ресторана Nobu Caesars Palace, предпочитает подогревать и поджигать жидкость для фламбе в маленькой медной чашке. «Он не будет гореть, если будет холодно», — сказала она, нагревая дно чашки факелом. «Вы можете почувствовать это, оно вибрирует». Затем быстрым движением она поджигает жидкость и выливает ее на стейк вагю. Вы всегда должны лить на себя. Таким образом, пламя, которое танцует в воздухе, когда огненная жидкость попадает на стейк, не обожжет вашу руку.

Держите поблизости металлическую крышку. Если пламя выходит из-под контроля, перекройте подачу кислорода, чтобы остановить пожар.

Поджигая напиток, «мне нравится использовать глубокий стакан и иметь сухие руки, на которых нет спиртного», — сказал Кокс. Спирт сгорит, поэтому, пока вы настороже, пламя угаснет. Держи твердую руку».

Помимо потрясающего зрелища, это меняет внешний вид и вкус блюда. Пока алкоголь выгорает, он может добавить дымности и оставить после себя вкус ликера. Он также придает карамелизированный вид или вид брюле (вспомните запеченную Аляску).

Можно ли заморозить сливочное масло?

Кухонный комбайн против. Блендер: какой использовать?

Вот лучшие соленые огурцы, которые вы можете купить

В вашем резиновом шпателе живет плесень?

29 продуктов, которые никогда не следует хранить в холодильнике

Может ли ржавая чугунная сковорода вызвать тошноту?

Не ешьте эти продукты со своей кухни на Airbnb

Чем тоник отличается от газированной воды?

Имеет ли пиво срок годности?

Лучшие заменители соли

Встречайте свою новую любимую печь для пиццы в помещении и на открытом воздухе